// body // culinaire reis

Marokko

Marokko is een ideaal land om een culinaire reis mee te beginnen. Vlak bij de zinderende Sahara, vol geuren en specerijen van eeuwenoude karavaanroutes, de puurheid van het Berberse eten, je geluk kan niet op. Op zoek naar recepten voor een etentje voor zes personen kwam ik recepten tegen waar je al een week van tevoren aan moet beginnen en gerechten waar alleen koningen van eten. Een week is misschien iets teveel gevraagd maar neem wel een middag vrij om op tijd het vlees in de marinade te leggen en daarna uren op een zacht pitje te laten garen. Op een gegeven moment neem je de deksel van de pan, warme, zoete woestijngeuren vullen je hele huis en doen de gasten watertanden. Doe je boodschappen bij de lokale toko, een goede toko heeft alle kruiden, groenten en ook het vlees in huis, en zo geef je de lokale middenstand ook weer een steuntje in de rug. Voor de Nederlanders onder ons, dit is ook nog eens veel goedkoper.
Vooral kun je de Batinjaan Zalud en Hummus serveren met Turks brood, vergeet dan ook niet olijven op tafel te zetten. Achteraf de baklava en munt thee. Praat over de oneindigheid van de woestijn en de stralende sterrenhemel erboven. Dit is ook een ideaal moment om je waterpijp weer eens van zolder te halen.

Tajine van lamsvlees en pruimen en couscous

1 kg lamsvlees, in blokjes gesneden
250 gram pruimen, gewassen en geweld in water
50 gram geblancheerde en gedroogde amandelen

1 middelgrote ui
1 tot 2 tenen knoflook
2 stokjes kaneel
gemalen kaneel
1 theelepel gemalen gember
1 snufje safraan
een kwart kopje sesam zaad (50 milliliter)
5 theelepels poedersuiker
1 theelepel zout
olijfolie

500 gram couscous
2 kippebouillonblokjes

krulpeterselie

4 tomaten

1 komkommer

Doe het vlees, zout, een paar scheuten olijfolie, de kruiden, de helft van de fijngesneden ui en de knoflook bij elkaar, roer het goed door en laat het tien minuten staan om de smaken op te laten nemen. Voeg een halve liter water toe, doe een deksel op de pan, en kook een half uur op een zacht vuurtje. Neem een paar soeplepels van het water, doe deze in een sauspan, en kook hierin de pruimen. Als de pruimen bijna koken, voeg 3 eetlepels suiker en een eetlepel kaneel toe, en laat het zachtjes doorkoken.
Gooi dit pruimenmengsel weer bij het vlees, doe de andere helft van de fijngesneden ui erbij, voeg twee eetlepels poedersuiker toe en kook in een half uur gaar, onder veelvuldig omroeren. In totaal kun je dit gerecht in anderhal uur bereiden, maar langer koken komt de smaak alleen maar ten goede. Let dan wel op dat de stoof niet inkookt, voeg water toe wanneer nodig. Ondertussen kun je een koekepan de sesamzaadjes goudkleurig bakken. Een kwartier voordat je wilt gaan eten, fruit je een ui in een een grote pan, en voeg dan 300 milliliter water toe met twee (kippe) bouillon blokjes. Als het water kookt, strooi de couscous erin. Laat de couscous het water geheel opnemen en roer goed door. Deksel op de pan en 5 minuten laten staan. Schep nog eens goed om voor het serveren, eventueel met een klontje boter er doorheen.
Serveer dit gerecht in een grote aardewerken schaal die je in de oven hebt opgewarmt, op een laag van couscous, besprenkelt met de amandelen, sesamzaad en peterselie. Een tomaten-komkommersalade besprenkeld met suiker en citroen is een fijne frisse begeleiding.

Batinjaan Zalud

(oftwel aubergine salade)

Deze salade minstens een uur voor het eten in de koelkast zetten, hij moet koud geserveerd worden.

2 grote aubergines
olijfolie
een halve ui, fijngesneden
2 tenen knoflook
sap van een halve citroen

zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel suiker

Schil de aubergines, en snij in blokjes. Bak ze in de hete olie totdat ze zacht worden en doe in een kom. Voeg de ui, knoflook, citroensap, wat gemalen peper, zout en suiker en zet de blender erin. Als het een mooi egale massa is, dek het af met folie en zet in de koelkast totdat het goed koud is. Serveer in een mooi aardewerken schaaltje met wat olijfolie er over.

Hummus

1 blik kikkererwten
sap van een citroen
zout
een kwart theelepel komijnpoeder
50 ml tahini pasta
1 geperste knoflook teen
2-3 eetlepels olie
peterselie

Mix alle ingredienten met de blender tot een zachte massa. Proef en voeg zout, peperm knoflook of citroen naar believen toe. In de koelkast en koud serveren met wat peterselie erop.

Munt thee

1 bos munt
suiker
verse thee

Doe 3 scheppen niet al te sterke thee in een theepot (het liefst in een thee-ei of in een apart gedeelte van de theepot zodat het niet mengt met de muntt), voeg de geplukte blaadjes van een bos munt toe en een halve kop suiker. Laat 5 minuten trekken en serveer in grote glazen met veel muntblaadjes per glas, op een dienblad met baklava. Suiker erbij mag altijd!

Links naar Marokaans eten

30 recipes from the Moroccan cuisine
Menu and recipes from Africa: Morocco

naar boven